Витамины

Обозначение витамина	Название	Основные источники	Функция	Признаки недостаточности
A	Ретинол	Жир из печени трески и палтуса, печень крупного рогатого скота, молоко и молочные продукты, морковь, шпинат, кресс-салат	Необходим для нормального роста и формирования эпителиальных тканей. Альдегидная форма витамина A необходима для образования зрительного пигмента родопсина, участвующего в темновой адаптации	Кожа становится сухой, развивается сухость роговицы (ксерофтальмия) и дегенерация слизистых оболочек. Ухудшается, а при большом дефиците полностью нарушается адаптация к темноте. Если не добавлять витамин A в пищу, то в результате ксенофтальмии может развиться непроходящая слепота
Тиамин	Зародыши пшеницы или риса, экстракт дрожжей, непросеянная мука, печень, почки, сердце	Участвует в качестве кофермента декарбоксилаз в химических реакциях тканевого дыхания, прежде всего в цикле Кребса	Бери-бери – поражение нервной системы. Мышцы становятся слабыми и болезненными. Возможны параличи Сердечная недостаточность. Отёки. Замедление роста у детей В крови накапливаются кетокислоты, в частности пировиноградная кислота
(PP)	Никотиновая кислота	Мясо, хлеб грубого помола, дрожжевой экстракт, печень	Незаменимый компонент коферментов НАД и НАДФ, играющих роль акцепторов водорода в составе дегидрогеназ. Входит в состав кофермента A	Пеллагра. Фотодерматиты. Сыпь. Диарея
Пантотеновая кислота	Широко распространён во всех пищевых продуктах	Входит в состав кофермента A, молекула которого активизирует карбоновые кислоты в клеточном метаболизме	Нарушение нервно-мышечной координации. Утомляемость. Мышечные судороги
Пиридоксин	Яйца, печень, почки, мука грубого помола, свежие овощи	В фосфолированной форме участвует как кофермент в обмене аминокислот и жирных кислот	Депрессия и раздражительность. Анемия. Деария. Дерматиты
Цианкобаламин	Мясо, молоко, яйца, рыба, сыр	Участвует в синтезе РНК. Предупреждает развитие пренициозной анемии	Пернициозная анемия
C	Аскорбиновая кислота	Цитрусовые, зелёные овощи, картофель, томаты	Участвует в метаболизме соединительной ткани и в образовании здоровой кожи. Необходим для синтеза коллагеновых волокон	Цинга. Дёсны становятся слабыми и кровоточат. Не заживают раны. Не образуются волокна соединительной ткани. Анемия. Сердечная недостаточность
D	Кальциферол	Жир из печени трески и палтуса, яичный желток, маргарин, молоко; образуется в коже при воздействии солнечного света на липиды	Регулирует всасывание кальция в пищеварительном тракте и связанные с кальцием обменные процессы. Необходим для образования костей и зубов. Способствует всасыванию фосфора	Рахит – Нарушение кальцификации растущих костей. У маленьких детей характерным признаком рахита являются кривые ноги, а у детей постарше – вывернутые внутрь колени. У девочек-подростков наблюдается деформация тазовых костей, грозящая осложнениями при беременности. Остеомаляция – заболевание взрослых, выражающееся в костных болях и спонтанных переломах
E	Токоферол	Зародыши пшеницы, ржаная мука, печень,зелёные овощи	У крыс участвует в функциональной активности мышц и половой системы, препятствует гемолизу эритроцитов. Функция у человека неизвестна	У крыс недостаточность может вызвать бесплодие. Наблюдается атрофия мышц и анемия, связанная с гемолизом эритроцитов
H	Биотин	Дрожжи, печень, почки, яичный белок; синтезируется микрофлорой кишечника	Играет роль кофермента в ряде реакций карбоксилирования. Участвует в синтезе белка и в трансаминировании	Дерматиты. Мышечные боли
K	Филлохинон	Шпинат, кочанная капуста, брюссельская капуста; синтезируется микрофлорой кишечника	Участвует на конечной стадии синтеза протромбина в печения, являясь незаменимым фактором свёртывания крови	При небольшой достаточности замедляет свёртывание крови. При дольшом дефицитекровь совсем не свёртывается
M или	Фолиевая кислота	Печень, белая рыба, зелёные овощи	Учасвует в синтезе нуклеопротеинов и в образовании эритроцитов	Анемия, особенно выраженная у женщин во время беременности